Witaj w naszym Gospodarstwie
Mieszkamy na zachodnich obrzeżach Wrocławia. Hodowlą kóz zajmujemy się od 1993 roku; wówczas nasze stado liczyło około dwudziestu matek. W tej chwili ich liczba waha się wokół dwustu. Zaczynaliśmy od udoju ręcznego, potem mechanicznego do baniek, a od lata 2008 korzystamy z nowej hali udojowej, zapewniającej najbardziej czysty udój i minimalną ilość drobnoustrojów w mleku. Chociaż gospodarstwo nie posiada certyfikatu ekologicznego, to jednak kozy są żywione w sposób ekologiczny. Nasze łąki i pastwiska, są wpisane do programu rolno-środowiskowego Unii Europejskiej ekologicznych użytków zielonych, pozostających pod nadzorem. Stado jest pod stałym nadzorem Powiatowego Lekarza Weterynarii we Wrocławiu, a gospodarstwo otrzymało w roku 2003 certyfikat zgodności z normami europejskimi przy produkcji mleka.
Współpracowaliśmy z firmą Danmis, produkującą wyroby spożywcze z mleka koziego, fabryką kosmetyków Florina z Krakowa i potem Bielendą oraz Organique z Wrocławia, które używały proszku z naszego mleka do specjalnych linii kosmetyków. Obecnie sprzedajemy nasze mleko do dwóch mleczarni, w Sieradzu i w Turku, które produkują z niego mleko kozie UHT oraz sery pleśniowe.
Naszymi gośćmi w gospodarstwie bywają też rodzice dzieci, którym służy dieta oparta na kozim mleku, oraz po prostu smakosze mleka i sera koziego - zapraszamy!!!
Produkcją mleka koziego zajmujemy się w sposób profesjonalny. Podpisane kontrakty z firmami kosmetycznymi (Florina, Bielenda, Organique) oraz czołowymi producentami produktów spożywczych (Bongrain Polska) świadczą o jego wysokiej jakości.
Nasze mleko kozie w proszku, używane do produkcji kosmetyków, spełnia bardzo ostre kryteria jakościowe specyficzne dla przemysłu kosmetycznego, a mleko kozie surowe używane do produkcji sera pleśniowego spełnia bardzo wymagające normy.
Mleko kozie z naszego gospodarstwa jest przy każdej dostawie do mleczarni badane przez laboratorium. Typowy przykładowy wynik:
PH - 6,77
tłuszcz 3,83 - 4,0%
białko 3,14 - 3,5%
laktoza 4,62
sucha masa 12,29%
stabilnośc termiczna 1 min. 06 sek.
ogólna liczba drobnoustrojów 50-150 tys/ml
liczba komórek somatycznych 500 tys./ml
SH 6,0
punkt zamarzania -0,556°C
ciężar właściwy 1,0298 mg/ml
temperatura 2°C
Takie mleko oferujemy gościom naszego gospodarstwa przez okrągły rok, również zimą.
Proponujemy gościom naszego gospodarstwa ser kozi podpuszczkowy. Wytwarzamy go z mleka świeżego prosto z udoju, jedynie podgrzanego do temperatury ok.35 stopni Celsjusza, a więc zachowującego walory mleka surowego, które stracilibyśmy podczas pasteryzacji. Używamy podpuszczki mikrobiologicznej Fromase 2200 TL . Ser po odcieknięciu wędruje do solanki i po dobie jest dalej przechowywany w temperaturze 12-13 stopni i w tych warunkach dojrzewa. Dostępny u nas w gospodarstwie w porcjach ćwierć- i półkilogramowych.
Oferujemy też serek ricotta, wytwarzany z serwatki. Jest wyjątkowo delikatnej konsystencji i lekko słodkawego smaku, o niskiej zawartości tłuszczu, specyficznym składzie białek (brak kazeiny!). Znakomita zarówno na słodko jako deser z konfiturami lub sokami, jak i na słono.
Poza serami polecamy jogurt z mleka koziego pasteryzowanego i świeże schłodzone mleko kozie.
„Kozio-lek” Piotr Czudżak
